Производство плодовоовощных консервированных продуктов

Куда поехать

Производство консервов различного вида

Производство мясных консервов включает в себя следующие этапы:

  • разделка мяса (подготовка сырья);
  • порционирование;
  • вакуумирование продукции;
  • закатка банок;
  • проверка на герметичность;
  • термостатная выдержка и маркировка готовой продукции.

Первоначальная подготовка сырья заключается в промывке, разделки мяса и делении на равные куски массой 50-70 грамм. Затем, в зависимости от вида консервов мясо приготавливается по разным технологиям. Например, для паштетообразных консервов мясо измельчается и выдерживается в посоле.

https://www.youtube.com/watch?v=ytaboutru

Субпродукты (печень, язык) после разделки проходят этап бланшировки, и затем сразу передаются на расфасовку в тары с добавлением бульона.

Фасовка мясных консервов происходит в следующем порядке:

  • специи;
  • жир;
  • само мясо;
  • бульон.

Для контроля массы продукта производят контрольное взвешивание, после которого продукт сразу отправляют на закатку. Герметичность банок проверяют путем погружения банок в кипяченую воду.

Стерилизация банок необходима для длительного хранения, и производится она разными способами: ионизирующий, электромагнитное поле и самые распространенные – водный и паровой.

Маркировка продукции должна содержать в себе следующие данные: время и дата изготовления, номер партии, сорт и место выпуска.

Рыбные консервы проходят аналогичные мясной продукции этапы по изготовлению продукции, отличаются лишь вариации технологии приготовления.

Рыбные консервы бывают:

  • натуральные в собственном соку;
  • в томатном соусе;
  • из копченной, обжаренной бланшированной рыбы;
  • с овощами;
  • пресервы (нестерилизованные консервы).

Производство плодовоовощных консервированных продуктов

Для изготовления консервов из свежей рыбы ее сначала передерживают несколько часов в камерах-бункерах с общей толщиной льда до одного метра. После этого, рыбу разделывают, удаляя все несъедобные части.

Натуральные рыбные консервы изготавливают из свежей, охлажденной и мороженой рыбы. В этом случае рыбу разделывают на куски, плотно укладывая в банки. Для консервов из лососевых рыб в банки кладут душистый перец. Рыбу с нежным мясом (угорь, сайра) закатывают вместе с желе.

Далее, продукция поступает в вакуум-закаточную машинку и проходит этап проверки на герметичность и термостатной выдержки.

Готовая продукция выдерживается до полного дозревания на складе месяц и затем поступает на полки магазинов.

Для производства плодоовощных консервов, овощи для начала проходят сортировку на доброкачественный товар и увядший, пораженный болезнями.

После этого, хороший товар проходит этапы мойки и сортировки по качеству.

Для очистки от кожуры, семян и косточек используют специальные машины. Некоторые виды овощей и фруктов проходят дополнительную химическую и тепловую очистку.

Резка овощей может осуществляться кубиками, тонкими пластинами, кружочками и дольками. Для получения пюре, плоды протирают через специальное сито.

Тепловая обработка овощей включает:

  • герметизацию в свежем виде;
  • бланшировку;
  • обжаривание и пассировку.

Бланшировка – это один из оптимальных вариантов тепловой обработки, сохраняет цвет, вкус и аромат, предотвращая потемнение продукта. Температура бланшировки должна быть не ниже 75 градусов.

Обжаривание и пассировка для закусочных и обеденных консервов. При обжарке уменьшается объем овощей. Пассирование происходит при меньшей температуре чем обжарка, на поверхности образуется корочка.

Существуют химические способы консервирования свежих продуктов такие, как квашение, консервирование с помощью этилового спирта, маринование.

Расфасовка овощных консервов происходит в тарах в соответствии с технологическими инструкциями.

Стерилизация проходит при температуре 120 градусов при противодавлении 0,3 – 0,4 кПа. Пастеризация проводится при температуре ниже 100 градусов.

Еще по теме  Водолечебный и климатический курорт Джермук

Молочные консервы – продукты, произведенные на основе молока и подвергшиеся тепловой обработке.

Цель тепловой обработки – выпаривание молока для его сгущения. Выпаривание происходит под вакуумом и высокой температурой. Вакуум повышает КПД нагревательной установки, снижая потерю тепла в окружающей среде. Нагревание молока в двухкорпусной вакуум-установке происходит до 70 градусов в первом корпусе и до 52 во втором. Для производства сгущенного стерилизованного молока производят сгущение до 1067 м3.

Технологический процесс сгущения молока включает такие операции, как:

  • подготовка сырья;
  • нормализация, пастеризация, гомогенизация;
  • добавление растворенного сахара;
  • закатка банок;
  • хранение.

Нормализацию проводят с целью получения молока с идеальным соотношением жирности. После данной процедуры идет процесс пастеризации при температуре 85-95 градусов. Концентрация сахара в сиропе для дальнейшего добавления в молоко должна не превышать 65%.

Сухие молочные консервы производят также выпариванием до достижения сухого вещества 50%. Сушку производят методами контакта продукта с нагретой поверхностью при средней температуре 120 градусов. Широко применяется метод распылительной сушки, когда подогретое молоко за счет горячего потока воздуха и мелкого диспергирования частиц, быстро обезвоживается в воздухе. Этими способами производят все группы сухих молочных продуктов.

Наибольший объем по производству сухих молочных продуктов приходится на сухое цельное молоко, сливки и детского питания.

Анализ рынка

Производство плодовоовощных консервированных продуктов

Выбирая консервированные овощи для своего магазина, учтите:

  • регион;
  • месторасположение магазина;
  • приоритеты потребителей (ценовые, требования к торговым маркам и т. п.);
  • размеры своего предприятия.

Чтобы легче было выбрать продукцию для старта, представляем сегментирование рынка консервации овощей. При этом учтите, что в вашем регионе (населенном пункте) это распределение может быть иным.

Выпускают продукцию такого рода довольно много предприятий, самыми известными и значимыми считаются:

  • Зеленая компания;
  • Русское Поле;
  • Бриджтаун Фудс;
  • Луч;
  • Экопродукт;
  • Агро-Инвест;
  • Пореченский завод;
  • Меленковский завод;
  • Сателлит;
  • Саранинский завод;
  • Экспресс-Кубань;
  • Сады Придонья;
  • Ратибор;
  • Полтавские консервы;
  • Славянский комбинат.

Наиболее покупаемыми брендами считаются:

  • Бондюэль;
  • Дядя Ваня;
  • Скатерть-Самобранка;
  • Лютик;
  • 6 соток;
  • Зеленый Великан;
  • Пиканта;
  • Лорадо;
  • 4 сезона;
  • Фрау Марта;
  • Огородников;
  • Микадо;
  • HEINZ;
  • Грядка удачи.

В вашем регионе могут быть местные консервные заводы, предлагающие вкусную и приемлемую по цене и качеству продукцию. На это тоже стоит обратить внимание.

Обратите внимание, что консервированная продукция может изготавливаться, как с применением уксуса, так и без него. Производство безуксусной продукции превалирует и пользуется спросом у населения.

При организации магазина уделите внимание зеленому горошку и консервированной кукурузе, ведь томаты и огурцы многие консервируют самостоятельно. Например, в Омске исследования показывают, что частота закупки этого вида продукции довольно значительна. Консервированные грибы приобретаются примерно в 2 раза меньше и реже.

Но имейте в виду, что чуть менее половины покупателей предпочитают такую продукцию приобретать в супермаркете.

Это означает, что выставлять такую продукцию при открытии магазина у дома или супермаркета имеет смысл, а вот в ларьке лучше выставить томатную пасту, кетчупы и подобную продукцию.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

Формируя ассортимент, учтите, что покупатели имеют свои предпочтения по таре консервированной овощной продукции.

Правила выкладкиФиолетовым цветом помечены самые ходовые торговые марки по ЮФО. В вашем регионе это могут быть другие бренды.

При выкладке овощных консервов сохраняются стандартные правила, используемые для представления любого товара покупателю.

  1. Товар располагается либо по вертикали, либо по горизонтали (смотрите схему ниже). Однородные товары лучше располагать вертикально, это улучшает обзор консервов для потребителя. На верхних полках можно выложить продукцию в нестандартной упаковке или дорогую. На уровне 1,5 метра и чуть выше (глаз и рук потребителя) выставляется ходовой товар. Эти полки обеспечивают значительно больше половины (около 70%) продаж продукции, любого магазина. Дешевой продукции достаются нижние полки. Считается, что с этих полок товар покупают всего 5% потребителей.
  1. Товар располагается лицом (этикеткой) к клиенту (пример вертикальной расстановки товара смотрите ниже).
  1. В первом ряду (ближе к покупателю) выставлен товар с минимальным сроком годности (правило FIFO).
  2. Выкладка товара должна представлять образцы продукции разного размера, цвета, формы. Хорошим тоном считается выкладка товара на фоне фирменной рекламы производителя (использование метода цветового пятна). Считается, что такая выкладка увеличивает продажи на 25-30% по всей группе товаров и до 60% по бренду и типу продукции, расположенной в зоне пятна.
  3. Ценники на товар должны отражать реальную стоимость продукции и красиво смотреться.
  4. Если товар реализуется со скидкой, ценник должен отличаться по цвету и/или форме от стандартного варианта. Низкая цена на стандартном ценнике чаще всего ассоциируется у потребителя с плохим качеством товара.
  5. Не желательно менять место расположения продукции слишком часто.
  6. Соблюдайте принципы товарного соседства при размещении товаров.
Еще по теме  Куда поехать в апреле 2020: ТОП-15 стран для отдыха

В магазине любого формата, кроме ларька можно устраивать дегустацию продукции (новинок или той, которую нужно быстрее реализовать в связи с истекающим сроком годности).

Овощная консервированная продукция выставляется вертикальными блоками в определенной последовательности:

  • томатная паста;
  • соусы и кетчупы с томатом;
  • консервированные помидоры и огурцы;
  • зерновые (фасоль, маринованная кукуруза и горошек);
  • грибы;
  • маслины и/или оливки.

Томатные пасты, а также соусно-кетчуповую продукцию принято выставлять вертикальным блоком.

Заводы по производству консервов

Производство плодовоовощных консервированных продуктов

В России насчитывается более двадцати зарегистрированных действующих предприятий по производству консервной продукции мясного и растительного происхождения. Ведущие предприятия сосредоточены в Московской, Калининградской и Ставропольской областях.

Современные консервные заводы производят продукцию по следующим направлениям:

  • пюре, детское питание;
  • плодово-ягодные соки;
  • мясные консервы;
  • рыбные консервы;
  • плодоовощные консервы;
  • сгущенное цельное молоко с сахаром;
  • какао с сахаром и сгущенным молоком;
  • сгущенные сливки с сахаром.

В последние годы наблюдается преобладание объема продаж овощных консервов всех сегментов, что делает плодоовощную отрасль ведущей на рынке.

Особенности выкладки в магазине у дома

В торговых точках небольшого и среднего размера, располагающихся в спальных районах, тот товар, который желательно быстрее продать, и продукцию с выгодным для покупателя диапазоном цен лучше располагать справа по ходу обзора клиента. Эта продукция лучше обозревается и быстрее раскупается.

В крупных торговых точках действуют все вышеперечисленные правила. Кроме того, так как товар выбирается покупателем самостоятельно, доступ к полкам с продукцией должен быть свободным. Ничего не должно мешать потребителю взять и рассмотреть продукцию.

Хорошо себя зарекомендовала паллетная выкладка товара по брендам или установление паллет со скидочным товаром по ходу движения потребителя. Для этих целей используют спецпаллеты, предназначенные маркетинговых целей, и даже стандартные варианты паллет. Такое размещение способно существенно увеличить долю покупок, сделанных под влиянием мгновенного импульса, при распродаже или в моменты рекламных акций.

В крупных магазинах можно использовать художественную и креативную выкладку продукции. С использованием рекламы производителя или фигурную выкладку.

Еще по теме  Учет полуфабрикатов собственного производства

Консервированные овощи не являются группой продуктов, относимых к категории приобретаемых импульсно. Но все-таки можно установить небольшую паллету с консервированной продукцией недалеко от кассы.

При формировании ассортимента учтите, какие магазины расположены рядом с вашим предприятием (товарное соседство). Если недалеко есть водочный магазин, или мясные полуфабрикаты, уделите внимание консервированным огурцам и помидорам. Если рядом продают свежие салатные овощи для оливье, стоит выставить консервированный горошек и кукурузу.

Производство плодовоовощных консервированных продуктов

В небольшом ларьке обычно предлагают соусы, кетчупы и томатную пасту, чуть реже выставляют горошек и кукурузу. Если недалеко есть магазин алкогольной продукции, имеет смысл предложить потребителю и консервированные огурчики.

Магазины формата у дома могут предлагать:

  • томатную пасту и соусы, кетчупы;
  • маринованные огурцы и помидоры;
  • салаты и икру.

Если в магазине есть холодильное оборудование имеет смысл попробовать продажу консервированной продукции на развес:

  • огурцы;
  • зеленые помидоры;
  • капуста квашеная;
  • капуста провансаль;
  • морковка и свекла по-корейски.

В этом случае на складе закупаются 5 литровые пластиковые ведра, которые вскрываются по мере необходимости. Не стоит сразу брать много продукции одного вида. Лучше выяснить предпочтения покупателей, и постепенно расширять ассортимент.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

Супермаркеты предлагают продукцию в самой разной таре (пластиковые ведра, жестяные банки, стекло). Объем тары тоже варьирует от 200 грамм до 1600 грамм, реже сейчас предлагают соленья, укупоренные в 3-литровые банки.

Супермаркет предлагает весь спектр продукции, ориентируясь на средний ценовой диапазон. Гипермаркет может позволить себе предложить потребителю и дорогую продукцию. Например, крупные дорогие оливки в банках.

Оборудование для производства консервов

Минимальный комплект оборудования, который потребуется для производства:

  • аппараты нарезки;
  • машины, делящие сырье на равные части;
  • дозировочные и наполнительные машины;
  • автоклавы;
  • оборудования для закатывания и укупорки банок;
  • аппараты для стерилизации.

Производство плодовоовощных консервированных продуктов

Для плодоовощной продукции, кроме этого списка, необходим еще аппарат промывки и отчистки поступившего сырья.

Для молочной продукции требуется оборудование УСМ – 4, насос высокого давления, камера сушки, просеиватель.

Крупные предприятия комплектуют специальные поэтапные линии производства, упрощающие и механизирующие процессы производства.

Поставщики и производители консервов на выставке

Особая доля на рынке всей отечественной консервированной продукции (более 30%) принадлежит мясным консервам.

Среди них можно выделить такие крупные компании:

  • «Орел продукт» (36%);
  • «Home foods» (15,6%);
  • «Русский мясной пир» (15,3%);
  • «ЛПЗ» (8,9%).

С 2015 года производство консервов на российском рынке увеличилось на 5,3%. По прогнозам на 2017-2019 гг, объем продукции будет стабильно расти на 3-5% в год.

Производство плодовоовощных консервированных продуктов

Среди овощных консервов лидирующие позиции производителей приходятся на «Эрконпродукт», «Промконсервы», «Дядя Ваня».

Молочная продукция — «Саранский консервный завод», «Рогачевский молочно-консервный комбинат».

Крупными импортерами консервированной продукции являются «Бестком» и «Toredo».

Одним из способов для привлечения новых деловых партнеров для поставок консервов является участие в специализированных выставках. В ходе работы выставки производители демонстрируют изделий, рассказывают об особенностях производства, знакомятся с представителями торговых сетей.

Одной и самых известных российских выставок, тематика которых связана с пищевой промышленностью, является выставка «Продэкспо». В этом масштабном мероприятии принимают участие поставщики сырья, производители и торговые компании не только из России, но и из-за рубежа.

На выставке «Продэкспо» также можно подробнее ознакомиться с производством консервов различного вида, а также с оборудованием для их изготовления от ведущих заводов из разных стран.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Консервы оптомЭкологические продуктыПроизводство спортивного питания

Оцените статью
Портал о Туризме
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.